Heureusement, le pain n’est pas à bannir de votre alimentation, mais seulement à réduire.
Sachez par ailleurs que le pain n’est pas indispensable dans notre quotidien et c’est pour ça qu’il n’est pas nécessaire d’en manger tous les jours. Optez donc pour du pain de qualité et ne l’achetez plus en grande surface.
Aujourd’hui, nous allons vous présenter une farine qui vous veut du bien. La farine de “petit épeautre”
Le pain blanc : coupable idéal
Le pain blanc présente de nombreux inconvénients :
L’index glycémique est élevé, ce qui favorise la prise de poids.
La farine est pauvre et apporte moins de nutriment intéressants pour l’organisme.
Elle peut contenir trop de sel.
Le gluten qu’elle contient peut causer des problèmes d’ordre intestinal.
Attention, certaines baguettes sont plus sexy que d’autres, soit par le look, soit par le nom, néanmoins, c’est tout de même du pain blanc.
Exemples : Baguette tradition, baguette du chef, baguette prétrisane et bien d’autres.
COUP DE PROJECTEUR SUR LA FARINE DE PETIT ÉPEAUTRE
Attention, il ne faut pas confondre le petit épeautre avec l’épeautre, ou grand épeautre, qui ne bénéficie pas des mêmes qualités nutritionnelles.
Le petit épeautre est une céréale très ancienne, cultivée dans le Sud-Est de la France à plus de 400 mètres d’altitude. Elle est souvent retrouvée dans les magasins bio, et sous plusieurs formes (en grains, en farines complètes ou en flocons).
La farine de petit épeautre (farine complète) est réalisée avec l’ensemble du grain, y compris la coque, et c’est pour cela qu’elle possède beaucoup plus de nutriments.
+ Elle est riche en fibres.
+ Elle facilite le transit intestinal.
+ Elle est efficace pour réguler le taux de cholestérol et de glycémie.
+ Elle donne la sensation de satiété donc moins de grignotage.
Les 2 atouts de cette céréale (lors de la culture).
Elle n’a besoin que de très peu d’eau.
Aucun engrais ou pesticide n’est nécessaire.
Les points négatifs (les raisons pour lesquelles elle n’est utilisée que dans la culture bio et non moderne)
Son cycle de végétation est malheureusement long.
C’est une céréale peu productive donc moins rentable.
Le travail de décorticage est fastidieux et lui fait perdre 40% de son poids.
6 RAISONS POUR CONSOMMER LE PETIT ÉPEAUTRE
Il est riche en protéines.
Il contient les 8 acides aminés essentiels à l’organisme : tryptophane, lysine, méthionine, phénylalanine, thréonine, valine, leucine et isoleucine.
Il permet de faire le plein de minéraux et de vitamines.
Dans 100 g de petit épeautre, on trouve 120 mg de magnésium, 440 mg de phosphore (soit la moitié de nos besoins quotidiens) et 100 mg de calcium. Il contient aussi des quantités non négligeables de vitamines, en particulier celles du groupe B, mais aussi la vitamine E.
Il lutte contre le vieillissement.
Il est riche en caroténoïdes (qui lui donnent sa couleur légèrement orangée), mais aussi en lutéine, un pigment qui protège notre vision et dont la consommation est recommandée dans la prévention de la DMLA (dégénérescence maculaire liée à l'âge).
Il aide à la digestion.
Très riche en fibres (10,3 g pour 100 g), le petit épeautre facilite le transit intestinal, mais aussi la sensation de satiété. Attention cependant, il faut éviter de le consommer sans le cuire, car il devient alors bien moins digeste.
Il est pauvre en gluten.
La teneur en gluten du petit épeautre est d’environ 7 %. C’est un atout pour les personnes hypersensibles, qui souhaitent éviter les désagréments associés à la consommation de gluten.
Il n’a subi aucune modification génétique.
Céréale de la famille des graminées et parmi les premières cultivées par l’homme, il y a environ 10 000 ans. Depuis, et contrairement aux autres céréales, le petit épeautre n’a pas subi de modification génétique.
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La Team ABT.